夫妻“烤全猪”，300斤大猪半小时卖光，吃货戴“状元帽”炫耀

　　“老杨，什么时候烤大猪啊，我们想吃烤肉啦！”“老杨啊，现在猪价跌了，可以烤了，什么时候烤全猪啊，两年没吃你的烤肉了，馋毁了！”“杨师傅，还不快烤大猪，要不等生猪价格上涨厉害了，就烤不了啦！”最近这一段时间，山东省日照市东港区三庄镇茂山村的杨善星，不断接到吃货的电话，询问他何时再烤全猪，都说快两年没有吃到香喷喷的猪肉了。

　　十年前，34岁的杨善星花3万元学费，从山东济南章丘学到了非物质文化遗产“烤全猪”的手艺。于是放弃了打工生活，回到家乡，和妻子王春英经营起了“夫妻烤全猪”的生意。多年来，这夫妻俩为了生活，依靠烤全猪的手艺，起早贪黑地打拼着，日子也算过得比较平稳，可以说是见证了生猪市场价格的起起落落。让他们没有想到的是，2019年猪价大涨，最高的时候，市区猪肉到了32元一斤。

　　“这些年就没见过这样的价格，那时候猪肉价格太高，烤不着了。两斤多生猪肉，才能烤一斤肉，当时生猪价格就到20多元一斤，如果烤出肉来，就算是卖50元一斤也不挣钱。再说烤肉卖50元一斤，老百姓就吃不起了。”杨善星介绍，当时他在日照市区一个新开张的市场内，租了一个摊位，本来是想大干一场的，可是因为猪肉价格太高，不得不停止烤肉，收摊回家，为此还搭上了不少摊位费。

　　在停止烤全猪近两年的时间里，杨善星和妻子王春英也没有闲着。他们只是种了两亩口粮地，一边种地，一边养猪。“咱别的也不会干，种地也不大治（方言：不大会的意思），就是对猪有研究，从年轻的时候就跟猪打交道，这不是就养起了猪。”杨善星说，他们夫妻一边种地，一边养猪，还同时养了几千只公鸡，过起了让人羡慕的田园生活。

　　“流转了十亩地，盖上了猪棚，再购买小猪，购买鸡苗，这前前后后花了20多万。”杨善星介绍，养猪、养鸡他有经验，猪也养得比较好，多的时候存栏量达到二三百头，还有十几头母猪呢，加上两三千只公鸡，这一算收入也不错。但是，帐目不是这么算的，虽然生猪价格去年比较高，一头小猪仔，就能卖到1300多元，但是他都是留着自己养着了。公鸡卖了一些，除去饲料和时间成本，也没挣多少钱。

　　“这两年投入的钱，到现在也没挣回来，这些日子，生猪价格下跌了，最低的时候，母猪到了5块钱一斤，大肥猪的价格到了6到7块钱，这几天生猪价格是一天一个价，我看着还得上涨。”杨善星说，这几天他的电话快让朋友打爆了，都是问烤全猪了吗，想吃烤肉了，说现在猪价应该到了最低的时候了，烤全猪价格比较合适，可以烤了。再不烤的话，说不定哪天价格又涨了，就算不着账了。

　　“昨天晚上我喝酒的时候，还在那里想，这要是有烤肉当酒肴就好了，说实话，我早就想吃了。俺家里都喜欢吃肉，日子多了不吃肉就和缺少点什么似的。”杨善星介绍，他小儿子已经说了很多次了，想吃烤肉，还说等烤肉的时候，要给他留着最好吃的腱子肉呢。于是，当晚他就决定第二天开烤，把猪圈里那头最大的肥猪烤了。

　　“今天烤全猪，想吃烤肉的来吧，现杀现烤！”6月26日那天早上，杨善星早早地起了床，到猪圈里用手机对着那头300多斤的大肥猪，拍了一个小视频，发到了朋友圈，然后就和大儿子开始着手做烤肉的准备工作。逮猪、杀猪、脱毛、开膛、清理内脏，然后就是改刀、搓料、腌制。忙活了两个多小时，期间他的电话一直不停地响，基本上都是打电话预定烤肉的。

　　杨善星在用秘制配方腌制猪肉的时候，打开手机看了看，他发的朋友圈，有100多人为他点赞，还有20多人发来语音，要预定烤肉。“这头猪300来斤，去去内脏，再去了猪头、猪蹄，等着烤出来的时候，还有不到200斤了，顶多也就还有160来斤烤肉。”杨善星说，这么多人要烤肉，这个猪不够分的啊，就回复人家，这几天还烤，以后每天几乎都烤全猪，大家不用着急。

　　“诸城那些朋友今天来，早上打电话了，说要来六七个人，在这里吃现烤的，一边看着，一边吃。”杨善星早上接了个大客户的电话，是潍坊诸城的，他们是老客户了，也是忠实的吃货，更是烤全猪的“铁粉”，已经连续吃了三年了，以前烤肉的时候，几乎每个月都会来两三次，而且每次都会购买上千元的烤肉，回家分享。如果到了逢年过节，他们更是一次就能购买一头大肥猪。

　　“老杨啊，我们真是馋你做的烤全猪了，这回我们先订上半头，等过些日子再来。”就在杨善星把用秘制配料腌制了一个多小时的大肥猪刚放到窑炉里，从潍坊诸城自驾到日照三庄，驱车百里而不嫌远的“吃货”来了，看到杨善星在忙着烤大猪，得知还需要一个多小时才能出炉时，他们就去到镇上买了些大饼、煎饼回来，等烤全猪出炉时，现场品尝等待快两年没吃的烤肉。

　　一个多小时过去了，窑炉里溢出烤全猪的香味。此时，从诸城赶来，又去镇上买来煎饼、大饼的“吃货”们回来了，一位大哥拿出“状元帽”，迫不及待地在窑炉前拍起照来，他以刚刚出炉的烤全猪为背景，一边拍照，一边说，烤大猪熟了，想吃烤肉就得亲自来啊，再不来就没有了哦。并让朋友发到了群里，就是炫耀一下，说谁让他们不来的。

　　烤全猪出炉了，诱人的肉香，瞬间弥漫整个农村小院。“老杨，给我弄上100块钱的，每份100块钱，弄上6份。”“我来上10份，每份100块钱的。”“老杨啊，先给我弄上200块钱的，我早上没吃饭，就是等着这个烤肉了。”你一份，他一份，杨善星和儿子忙活着为客户切割烤肉，忙得不亦乐乎。

　　“你们别急，我先吃上块的，哈哈。”杨善星拿着刀，咔咔地切了一大块烤肉，又在案板上切成了若干小块，分给了在场的每一位吃货尝鲜。杨善星说：“别说你们想吃烤肉了，我早就想吃了，要不是这个炉子烤一次烧火不容易，我早就烤肉自己吃了。我曾用小的电烤炉试过，烤出的猪肉没有这个窑炉烤得好吃。”

　　这个烤肉，之所以好吃，是因为大猪是自己养的，也是自己杀的。而且，秘制配料，烤肉的时候，是采用有着400年历史的传统古法，国家级非物质文化遗产“黄家烤肉制作技艺”烤制，吃起来猪皮酥脆，肉香劲道，回味悠长。这个烤全猪与“脆皮烤猪”味道不同，口感也不同，因为猪全猪是用木柴把窑炉烧热，炉内的温度达到七八百度时，用炉内的余温把猪肉闷熟，整个过程需要近两个小时。

　　“这个烤肉，刚出炉的时候，猪皮吃起来非常酥脆，肉凉了的时候吃就硬一些。这个烤肉，吃法非常多，可以热吃、凉吃，还可用来炒菜、做汤，特别是用烤肉做冬瓜汤非常好吃，炖白菜也行，反正是炒什么菜也行。”杨善星说，经过高温把猪肉的油脂都烤下来了，所以吃起来口感一点也没有发腻的感觉，就是吃肥肉，也没有油腻的感觉。

　　在烤全猪出炉不到半个小时的时间里，将近200斤的烤肉全部卖完。“现在还是卖38元一斤，因为现在生猪价低了，卖高了不行呢。咱不管市场上，那些卖脆皮烤猪，还有那些卖熟食的卖多少钱，咱只卖良心价，让喜欢吃烤全猪的朋友吃上烤肉。”杨善星说，做生意眼里不能光看着钱了，做烤全猪到现在十年了，猪价高的时候就不烤了，猪价下跌的时候，价格老百姓能接受的时候就烤。

　　“干这个活，就是因为喜欢吃，才一直坚持下来。这些年来烤全猪，养猪，养鸡，也没挣多少钱，就是挣个了辛苦钱，还累出了职业病，颈椎不好，腰也不好。”杨善星说，作为普通老百姓，做点生意就是养家糊口，想挣大钱挣不来，没有大文化，也没有大本事，种地也不行。老老实实地做点实事，心里还是比较踏实的，日子过起来也比较充实。

　　“老杨，给我割上100块钱的，我等会儿去拿。”杨善星一边切肉，一位吃货朋友打来电话。“今天没有了，都卖完了，等明天吧。”杨善星说，在这之前，曾有河南、江苏、上海、以及青岛、临沂、枣庄等地的吃货，不远千里，找到他们村，就是想现场吃一口烤肉，这让他真的没想到，烤全猪是那么受欢迎。这不，今天这烤肉还没出门就卖完了。

　　（图文/明之）【想了解更多精彩内容，或者想分享您的故事，敬请关注《新图视野》，并提供采访拍摄线索。打开平凡视界，感受百味人生。】